一、双氧水的作用：

双氧水又名过氧化氢，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售;少数违法的肉类加工单位为消除非正常死亡鸡鸭或猪表面的发黑、淤血和霉斑，将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。过氧化氢具有致癌性，特别是消化道癌症，并规定不得在食品中有残留，另外过氧化氢还可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特别是消化道癌症。

二、主要受双氧水污染食品：

1) 各种海产干品、冻品：如果仁、蛏干、虾米、鱼翅和鱿鱼等

2)水发食品：牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等;

3)各种肉制品：如新鲜或冷冻的禽类，以及白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等(“双氧水”可使鸡鸭等禽类产品变脆、口感好、卖相好，但食用后会损害人体健康，甚至会直接灼伤食道);

4)面制品：饺子皮和馄饨皮。

三、双氧水（过氧化氢）的危害汇总：

1、过氧化氢可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大。

2、过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性。

3、过氧化氢可能加速人体的衰老进程。过氧化氢与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切。

4、过氧化氢与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发展密切相关。

5、作为强氧化剂通过耗损体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力低下，抵抗力下降，进一步造成各种疾病。

6、过氧化氢可能导致或加重白内障等眼部疾病。

7、通过呼吸道进入可导致肺损伤。

8、多次接触可致人体毛发，包括头发变白，皮肤变黄等。

9、食入可刺激胃肠粘摸导致胃肠道损伤及胃肠道疾病。

四、高浓度臭氧水可代替双氧水的趋势：

高浓度臭氧水可代替双氧水来对物料杀菌漂白，无任何残留，人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水在欧洲称为“万能水”。臭氧水具有极强的氧化性,是广谱消毒杀菌剂,能杀灭物体表面的细菌病毒,去除果蔬残留农,且无二次污染。 臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单元子氧（ O），在产生瞬时，对水中细菌、微生物有机物质进行分解作用。